אייקון וואטסאפ

שיחות עם בוגרות ובוגרים - דניאל אביר

מלצרית יין במסעדת יפו-תל אביב

בוגרת WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

ותלמידת WSET Level 3 Award in Wines

 

 

 

ספרי קצת על עצמך ואיך את קשורה לעולם היין

דניאל, בת 22, עובדת במסעדת יפו-תל אביב תחת ניהול המחלקה של איתמר לוזר, אשר חושף אותי לידע ועולמות חדשים בעולם היין.
‎אצלי הכל התחיל מהאהבה הגדולה לטייל ולטעום תרבות ואוכל שונה בארץ ובעולם, החל ממסעדות מישלן ועד לטאפסים בעמידה בסן סבסטיאן. חלק ניכר בחוויה היה היין. מאז זה רק התפתח, פיתחתי תשוקה עזה לתחום והספקתי לבקר ברוב אזורי היין המועדפים עליי בצרפת ובאיטליה.

 

איזה טרנדים / מגמות את מזהה בעולם היין הישראלי ו/או העולמי?

הרבה מאמצים מושקעים בהנגשה של יינות לקהל צעיר יותר. כשמסתובבים בעולם, ניתן לראות שינוי באופן האריזה של היין עם טרנד שמתחיל בתוויות פחות ״רציניות״, דרך הגשה של יינות באמצעות ברזי מזיגה ועד למכירת יין בפחיות פאנקיות.

 

תני לנו המלצה – מה את שותה עכשיו?  

עכשיו במזג אוויר חורפי שכזה נהנת מאוד מיינות אדומים מאזור פוז׳ר שבדרום צרפת. בלבנים ריזלינגים עם גיל שנותנים פטרול שמבחינתי אידיאלי לחורף.

 

למה לימודי יין הם חשובים? מדוע בחרת ללמוד?

תמיד טוב ללמוד ולהחכים, עולם היין בארץ לדעתי במגמת התפתחות ויש לזה מקום.
בחרתי ללמוד מרצון לדעת ולהכיר את אזורי היין שאני אוהבת ומתרגשת מהם לעומק וכמובן להתמקצע בתחום שאני עוסקת בו.

 

מסעדה או מקום המתייחס ליין בכבוד המגיע לו?

נורמן, אכלתי לא מזמן בדיינינגס ומאוד התרשמתי מתפריט היין, מגוון רחב עם בצירים מגוונים. יופי של תפריט.

 

יין טבעי - כן או לא?

מניסיוני אלך על לא, יש סיבה לכך שמתערבים בעשיית יין, אם לייצב אותו/ לשמור עליו לאורך זמן שלא יתחמצן, בכל אופן תמיד פתוחה לטעום ולנסות שוב.